Мясо [крэас]
В основе кипрской кухни лежат мясные блюда, чаще всего приготовленные с использованием жиров растительного происхождения. Многие блюда готовятся со свининой [хирино], но мясо номер один на Кипре -баранина [арни]. Без нес не обходится ни один праздничный стал. Да и в повседневном употреблении баранина запросто могла бы вытеснить свинину, если бы не существенная разница в цене - баранина примерно раза в два дороже. Более привычную для нас говядину [мосхари] здесь тоже едят, хотя спрос на нее у киприотов меньше. Этого никак не скажешь о мясе курицы [кота]. Его на Кипре любят все. Баранину, свинину и говядину обычно жарят на углях, запекают в глине или в горшочках с луком, лавровым листом, перцем и другими специями.
Ассортимент колбас меньше, чем в России, но тем не менее здесь можно увидеть и вареную колбасу [мортадэла], и копченую [капнисто салами]. Очень богат выбор свиных копченостей. Это лунза, несколько видов бекона [бейкон], ветчина [замбон], луканика и хиромери - свиная ножка, маринованная и начиненная специями.
Рыба [псари]
Морепродуктов в рационе киприотов не очень много, потому что рыба у берегов острова практически не ловится, и ее доставляют из других регионов Средиземноморья и всего мира. Как результат - высокие цены на рыбные блюда. К местным сортам рыбы относится кипрская форель [пэстрофа], которую разводят в водоемах острова. В рыбных тавернах, кроме форели, можно попробовать креветок [гаридэс], морского леща [аврамис], барабулю [барбуни], морского окуня, известного здесь под названием сфирида и ксифиас - деликатесную рыбу-меч. Очень вкусно киприоты готовят осьминогов [охтаподъя], крабов [кавурья], мидий [мидъя], кальмаров [каламараки] и лангустов [каравидес]. В некоторых ресторанах подают устриц [стридья].
Добавить комментарий
