по Пафосу я вам не подскажу,а по Лимассолу приличный отель Ле Мередиан,он для обеспеченных людей ( это спа отель)
Закрытый отель,посторонних не пускают даже на кофе...туда приезжают всякие знаменитости..полистайте в нете....второй отель по приличности это 4 seasons
на счет рыбалки тож не подскажу не увлекаюсь=)
пляжи везде приличные но по большей части галька..песок в айя-напе

Отели знаю только "поскольку-постольку". Все же мы тут живем не в отелях :)

Общая ситуация - в Пафосе с пляжами вообще проблема, многие отели лишь имеют свои бассейны, а в море туристы не купаются, потому что на берегу - камни и застывшая вулканическая лава. Даже в 5* отелях бывает, что прекрасный пляж: лежаки, зонтики, но в море зайти тяжело из-за камней, а если отплывешь на 50 метров - все еще нет глубины.
Но есть прекрасные бухты Корел Бей в 10-15 минутах езды от Пафоса. Там хорошие пляжи и очень красиво.

Отели - если выберете 5*, то должно понравится.
Thalassa Boutique Hotel and Spa - 5*, название говорит само за себя, находится у Корел Бей.

Отелей великое множество.
Слышал хорошие отзывы в Пафос Аматус Бич, Coral Beach Hotel, Эллизиум.

По поводу рыбалки - сколько уж Средиземное море терзают судоходные компании, рыбы тут все меньше и меньше. У берега можно долго сидеть и ничего не высидеть. Киприоты для рыбалки нередко выбираются в море на лодках, там улов посерьезнее. Не знаю, есть ли такие рыболовные туры, но точно есть энтузиасты-частники которые возят приезжих рыболовов на прикормленные места.