Кипрские продукты

Подробности

Категория: Кипрская кухня

Молочные продукты [приута галактоз]

Молоко на Кипре вкусное, но выбор кисломолочных продуктов не богат. Правда, учитывая вкусы и потребности русскоязычных жителей острова и туристов, некоторые компании производят кефир, ряженку, творог и сметану. Названия этих продуктов даже указаны на русском языке.

Ассортимент сыров [тыри] на Кипре может удовлетворить любые запросы, однако цены достаточно высоки. Особым спросом пользуется сыр халлуми, который может подаваться в натуральном виде или обжаренный в масле. Тертый халлуми часто добавляют к блюдам из макаронных изделий, а салат из свежих овощей станет гораздо вкуснее с кусочками сыра фета. Из сыров, кроме халлуми и феты, популярны и твердые сыры кефалотыри и каскавали, идеально подходящие для приготовления бутербродов.

Подробнее: Кипрские продукты

Мясо и рыба на Кипре

Подробности

Категория: Кипрская кухня

Мясо [крэас]

В основе кипрской кухни лежат мясные блюда, чаще всего приготовленные с использованием жиров растительного происхождения. Многие блюда готовятся со свининой [хирино], но мясо номер один на Кипре -баранина [арни]. Без нес не обходится ни один праздничный стал. Да и в повседневном употреблении баранина запросто могла бы вытеснить свинину, если бы не существенная разница в цене - баранина примерно раза в два дороже. Более привычную для нас говядину [мосхари] здесь тоже едят, хотя спрос на нее у киприотов меньше. Этого никак не скажешь о мясе курицы [кота]. Его на Кипре любят все. Баранину, свинину и говядину обычно жарят на углях, запекают в глине или в горшочках с луком, лавровым листом, перцем и другими специями.

Подробнее: Мясо и рыба на Кипре

Состав кипрского мезе

Подробности

Категория: Кипрская кухня

В состав мясного мезе могут входить следующие блюда и закуски.

1. Долмадакия - виноградные листья, фаршированные рубленым мясом, рисом и травами.
2. Хорьятыки салата - салат из помидоров, латука, огурцов, перца, зеленых оливок, сыра фета и местных пряноароматных трав.
3. Тахини - традиционная национальная закуска, представляющая собой сметанообразную пасту из семян кунжута, перетертых с лимонным соком.
4. Талатури - йогурт, заправленный мелко нарезанными огурцами, мятой и чесноком. Подается охлажденным.
5. Тарамасалата - розоватый, кремообразный соус из рыбной (обычно тресковой) икры, взбитой с петрушкой, лимонным соком и мелко нарезанным луком.
6. Хуммус - арабская закуска из гороха, перетертого с семенами кунжута, куриным мясом, оливковым маслом и петрушкой.
7. Луканика - общее название кипрских копченых колбасок, различающихся по вкусу в зависимости от места приготовления. В мясо, из которого их изготавливают, обычно добавляют тертый кориандр (кинзу) и специи. Перед копчением колбаски вымачивают в красном вине.Луканика получается особенно вкусной, если ее приготовить на гриле.
8. Халлуми - традиционный кипрский сыр из овечьего или козьего молока. Часто в него добавляют мяту и подают обжаренным.
9. Фета - белый мягкий солоноватый творожистый сыр из овечьего, козьего или коровьего молока.
10. Луиза - копченая свиная вырезка, маринованная в красном вине с семенами кориандра (кинзы). Может также подаваться в сандвичах вместе с сыром халлуми.
11. Мусака - традиционное греческое блюдо, напоминающее зале-
12. канку или яичный пудинг из рубленой ягнятины, картофеля, овощей, баклажанов и пряностей, приготовленное в печи под тертым сыром.
13. Кефтеде - рубленые котлеты, приготовленные из фарша, обильно сдобренного пряностями.
14. Пастицио - макароны с мясным фаршем под молочным соусом типа бешамель.
15. Стифадо - говядина или крольчатина, тушенные в виноградном уксусе с луком и приправами.
16. Шефталья - свиная рубленая котлета с пряностями, приготовленная на гриле.
17. Афелия - свинина, маринованная в красном вине с добавлением семян кориандра (кинзы), а затем тушенная в красном вине.
18. Сувлаки - шашлык из свинины, баранины или курицы.
19. Клефтико - баранина, запеченная с лавровым листом в национальной глинобитной печи.
20. Эмисто - овощи, фаршированные мясным фаршем, рисом и травами.

Подробнее: Состав кипрского мезе

Кипрское вино

Подробности

Категория: Кипрская кухня

Древнейшее вино (краси) в Средиземноморье производилось на Кипре, при этом кипрские виноделы создали его на 3 тыс. лет раньше, чем континентальные греки. Так утверждают итальянские археологи, которые, проводили раскопки рядом с Лимассолом. По словам руководителя археологической группы, первое вино на Кипре было произведено 5,5 тыс лет тому назад. Археологи нашли два кувшина, которые использовались для хранения вина, и даже виноградные косточки.

Сами же киприоты давно знают, что виноградный пресс придумал и подарил им Аполлон, лозу посадила Афродита, а первый виноградарь острова стал ее возлюбленным. Taк это или нет, но при любом варианте понятно, что искусство виноделия на острове богато традициями. Островные вина давно стали известны миру. Царь Соломон в «Песне песней» прославлял кипрский виноград, древнегреческий историк и географ Страбон писал о том, что кипрское вино - лучшее в мире. О кипрском винограде и вине также упоминается и в «Илиаде», и в книгах Плиния Старшего. Говорят, что когда турецкий султан Селим II Мест (Пьяница) попробовал сладкого кипрского вина, то он немедленно отдал приказ выбить венецианцев с острова и присоединить его к Османской империи, что и было с успехом выполнено в 1570 г.

Подробнее: Кипрское вино